Räucherofen und Räuchern

Nickpage

(der Vorreiter nachfolgender Antwort ist bei "Wursten" zu finden)

allein schon vom Anschauen habe ich 2 Kilo zugenommen

Wie bereits bei Skype besprochen werde ich mir irgendwann einen einfachen Räucherofen basteln.
Dschungel-Andy hat mir gezeigt wie so etwas zu machen ist.
Kalträuchern.
Den Rauch elektrisch oder mit Feuer herstellen muss ich noch gut überdenken.

_________________
wenn sich eine Tür schliesst öffnet sich irgendwo ein Fenster

Zuletzt bearbeitet von Jack am 13.07.2012 23:34, insgesamt 2-mal bearbeitet

Anmeldungsdatum: 12.10.2007 Beiträge: 3954 Geschlecht:

Wie willst Du in Thailand kalt räuchern?? Dazu brauchst Du, so wie mir bekannt ist, 12 Grad. Woher nehmen.

Ene Idee dazu: Einen alten, aber noch intakten Kühlschank mit 2 Löchern versehen. Eines davon unten wo der Rauch eingeleitet wird und eines oben als Abzug. Fertig. Könnte doch funktionieren, oder?

_________________
Grüße aus Jomtien
Retepom

Nickpage

kalt Räuchern heiss für mich, nicht über 50°C
ab 70°C scheidet Eiweiss.
Wie ein Ofen gebaut wird werde ich eventuell nächstens mal aufzeichen und hier einsetzen
Es gibt sehr viele Variationen, es kommt auch auf die Menge der Fleischstücke an.
Mit oder ohne Türe, so einfach und billig wie möglich, im Selbstbau selbstverständlich

_________________
wenn sich eine Tür schliesst öffnet sich irgendwo ein Fenster

Nickpage

Kalt Räuchern geht bis 25 Grad, Warm räuchern bis 50 Grad und dann kommt Heissräuchern.
Ich war auch zu sehr besorgt wegen den Temperaturen und habe mir einen Räucherofen gebaut, kam mich auf über A$1200, Isoliert und mit CO2 Kühlung, aber jetzt Räuchere ich alles Warm und geht auch ganz gut, hätte mir es ersparen koennen.
Einen Barfrisch habe ich mir als Reifeschrank um gebaut, denn da spielt die Hitze eine große Rolle

_________________
See you later Mate

Nickpage

Hier der link zu meinen
http://culinaries.com.au/6/7/6-7%20Mein%20Raeuerofen.html

_________________
See you later Mate

Nickpage

selbst ist der Mann sagt sich (Dschungel) Andy meistens.
Hier ein paar Aufnahmen seines selbstgebauten Räucherschranks
Die Bilder stammen von der Videokamera, dementsprechend die Auflösung und Qualität.

Gesamtansicht

mit Recht stolzer Besitzer

Feuerstelle

Innen

Abzug oben

könnt ihr es auch beinahe riechen?

_________________
wenn sich eine Tür schliesst öffnet sich irgendwo ein Fenster

Nickpage

Nach den Bildern hat er ja keine Tropfwanne drinnen, Tropft das Fett auf die Glut?

_________________
See you later Mate

Anmeldungsdatum: 10.08.2008 Beiträge: 2990 Geschlecht: Wohnort: VIE

Schaut fast so aus - Na vllt. hat er sie zum reinigen 'rausgenommen?!

_________________
.

Nickpage

für Selbstbauer relativ einfach und günstig zu bauen.
Räucherofen von meinem früheren Nachbarn Kalle
Das Fleisch wird oben hineingehängt, Deckel druff, auf die glühende Holzkohe Holzspähne (ohne eine Flamme zu erzeugen), rein in den Ofen und mit dem Ziegel schliessen

geht doch
Dank einem extra für das Forum gemachten selbstlosen Test darf ich folgendes bemerken:
das Geräucherte schmeckt vorzüglich

_________________
wenn sich eine Tür schliesst öffnet sich irgendwo ein Fenster

Anmeldungsdatum: 24.04.2009 Beiträge: 301 Geschlecht:

Jack wenn die Raucherzeugung von der Räucherkammer getrennt wird und der Rauch dann über ein Rippenrohr in die Kammer gelnkt wird, kann man den Rauch durch verdunstungkühlung kühlen.

Hat auch den Vorteil, daß kein Fett in die Glut tropft und keine Nitrosamine erzeugt werden.