Räucherofen und Räuchern

[quote="Josef"]Hier der link zu meinen
http://culinaries.com.au/6/7/6-7%20Mein%20Raeuerofen.html[/quote]

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Ich bin auch daran einen Raeucherofen zu bauen, interessante Beitraege!!!

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am Ende der vorherigen Seite sind die Räucheröfen von Dschungel-Andy sowie von Kalle, einem guten Bekannten, zu sehen.
Gross und von vorne bedienbar oder etwas kleiner und von oben bestückbar, je nach Gutdünken

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wenn sich eine Tür schliesst öffnet sich irgendwo ein Fenster

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wer kennt sich aus mit dem zu verwendeten Holz, welche Holzschnitzel oder welches Sägemehl aus welchem Holz sind für den Rauch ideal?
Nie grünes Holz verwenden, soviel ist mir bereits bekannt

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Anmeldungsdatum: 10.08.2008 Beiträge: 2990 Geschlecht: Wohnort: VIE

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Josefs Räucherofen >>> http://culinaries.com.au/3/3%20Bilder-R.html

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sieht gut aus, ist jedoch sehr aufwendig gebaut (toll gemacht).
Hier in Thailand sind einige Sachen anders zu bewerten.
Die Temperatur liegt selten unter 20°C.
Die Holzspäne kann man hier mittels glühender, aber ausgebrannter Holzkohle zum rauchen bringen.
Da es nicht zu kalt ist, besteht beim Verrauchen wenig Gefahr, dass die Glut erlischt.
Man muss jedoch immer wieder darauf achten, dass genug Rauch erzeugt wird und niemals ein offenes Feuer entsteht.
Diese Gefahr kann man umgehen, indem ein Blech so auf die Holzschnitzel aufgelegt wird, dass kein Platz für Flammen besteht und wegen dem dichten Rauch auch wenig Sauerstoff untergemischt wird.

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grüezi zusammen

möchte mal allgemein fragen woher ihr denn alle das räucherholz bezieht?
denke das viele, wie ich aus DACH bestellt, oder gibts auch im land sowas?
hab mir auch schon gedanken gemacht, so eine art einkaufsgenossenschaft zu machen für z.B. buchenholzsägemehl-späne, NPS-salz oder mehl für brote!
ich weiss es braucht dazu papierkrieg (importgenehmigung, etc.), aber ohne nichts kommt nichts!
vielleicht gibts ja eine kommentare dazu!
weil als einzelner stehen für mich die portkosten, in keinem verhältnis mehr zu den produkten!

zum räuchern werden die meisten tamarindenholz oder ähnliches nehmen aber da weis der ossi oder tw mehr
roggen mehl zu importieren in den kleinen mengen rechnet sich wirklich nicht ,da gibts schoko schmidt in bkk oder makro
und weizenmehl gibt für 20 bath das kilo bei jeden bäckerbedarf händler da gibts in CMX 2 große thaihändler + schmidt
http://www.choco-schmidt.com/
pöckelsalz is in bkk zu bekommen, so mein erinnerung adresse leider im pc in th.
am besten tw, ossi fragen der weiß fast immer ne gute antwort

danke

rong kwang
werde ich sicher nutzen, weil bisher immer alles in der schweiz oder de über einen freund bestellt hab!
aber die ware ist ja sehr gefragt hier, also brauch ich immer etwas mehr von allem!

http://www.thaivisa.com/forum/topic....pickling-salt-in-pattaya/
http://www.royalgroupphuket.com/
zitat thaivisa
Ja! Aber der richtige Name ist Royal Exquisite Food Ltd Sie es in Pattaya finden Sie, wenn Sie die Sukhumvit in den Weg zu Sattahip fahren. Nachdem Sie auf Pattaya Klang überqueren Sie folgen der Sukhumvit Road für etwa 300/400m (nach Busstation). Direkt vor dem Ferrari / Lambhorgini Showroom fahren Sie innerhalb der Plaza Pattaya. Nach ca. 100m auf der linken Seite ist der kleine Shop. Mehr einfach: Königliche exquisites Essen Sie haben ein sehr gutes Produktsortiment für Catering, Hotel Küche & Restaurants. Für die meisten privaten Packungen sind zu groß

danke rong

aber ich bin mich nicht gewöhnt mit sie angeredet zu werden!
also einfach hallo franz