Räucherofen und Räuchern

Anmeldungsdatum: 10.08.2008 Beiträge: 2978 Geschlecht: Wohnort: VIE

Franz, der Künstler!

Wie geht denn das in thailand mit kalträuchern, wenn die temperatur beim kalträuchern höchstens 25℃ haben darf.

Es ist so, wie ossi schreibt, bestimmt auch bei dir ein warmräuchern > 25–50 °C

In Kamala hab' ich übrigens mal 1989/90 sechs monate gewohnt!

LG TW

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hallo tiger

also in der nacht und dabei das rund 1.5 meter im kies liegende rohr richtig befeuchtet, geht problemlos zwischen 18 und 25 grad!

Anmeldungsdatum: 10.08.2008 Beiträge: 2978 Geschlecht: Wohnort: VIE

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Das Kalträuchern ist ja eig. ein sehr langwieriges Verfahren. ...oder nicht?

Wennst da z.B. ein 1kg Fischfilet hast, welches du 6-7x in den kalten Rauch geben musst, ......wirst dabei klein und steinwunzig!!

6-7mal X 4-5 Std. im Kaltrauch !!! Gibst du denn dann die Ware tagsüber immer in den Kühlschrank?

Da brauchst ja 1 woche damit du fertig wirst.

Ich habe mich schon 91 auf samui mit diesem thema beschäftigt. Unter Anleitungen urlaubender Bauernbuben (und anderer "Spezialisten"), wurden unterirdisch rohre verlegt ectr.
Zufriedenstellender Erfolg =

Habe dann, einige Jahre später, mit nem kemptner Metzgermeister warm-/heißgeräuchert u. gewurstet.

....also es ist ja nicht so, dass ich das nicht auch schon gemacht hätte.

TW

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Zuletzt bearbeitet von TeigerWutz am 13.07.2012 22:17, insgesamt einmal bearbeitet

oder bei uns im nord-winter , in den bergen ,nachts bis +5 grad ,tagsüber dann um die 20 aber auch nur 2 monate lang
da bist dann froh wennsd ned allein im bett liegst555555555

der gleich den rauch durch einen kühlschrank leiten ??????

Nickpage

hier gibt jemand seine gemachten Erfahrung betreffend Räuchern wider.
Einiges ist sicher einfach zu machen, anders in Thailand nur unter erschwerten Bedingungen (Kalträuchern unter 25°C).
Vielleicht wäre es wirklich nicht schlecht, einen Kühlschrank so umzubauen, dass der Kalte Rauch kalt bleibt und nur langsam durchziehen kann.
Das rentiert sich im Geschmack, jedoch nicht unbedingt im Geldbeutel

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Anmeldungsdatum: 10.08.2008 Beiträge: 2978 Geschlecht: Wohnort: VIE

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Bei denen bin ich schon seit langem im raeucherforum angemeldet.

Habe dadurch einsicht in threads, die ihr nicht einblicken koennt! (die sind da sehr streng!)

Und genau dort kommen die probs zur sprache, wie z.b. "Im Sommer Kalträuchern"

Im Sommer kann man die frühen Nachtstunden nutzen. Die Morgenstunden sind, wegen der hohen Luftfeuchtigkeit, in den meisten Öfen nicht zu empfehlen. Feuchtigkeit im Ofen verdirbt jedes Räuchergut.

Das schreibt einer aus Pforzheim! Glaub' nicht, dass die situation in phuket besser ist.

Wegen dem prob mit der luftfeuchtigkeit, eruebrigt sich wahrsch. auch der beruehmte kuebel mit eis im ofen.

UND...Bei gott , ich will jetzt nicht wem auf die zehen steigen! Diskusion anregen abba schon!

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Nun etwas technisches, damit auch etwas fuer unseren "Jack" dabei ist:

Kaltrauchgenerator

LG TW

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Bilder vom Ossi seinem Räucherofen Ich darf sagen das mir das geräucherte sehr gut geschmeckt hat er war so lieb und hat mich reichlich beschenkt.

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Nickpage · Anmeldungsdatum: 12.04.2011 Beiträge: 3850 Geschlecht: Nickpage

Danke Juerg fuer die Werbung ist sicher wieder eimal ein Stueck fuer dich ueber.
Fg. Der Bauer

die Bauplaene sind unverkaeuflich vom Reucherofen, hab Angst vor der kongurenz.

Nickpage

mein "Harleyschrauberfreund" Otto hat sich vor 1 1/2 Jahren seinen eigenen Ofen erstellt, einfach aber genügend.

Auch hier wird das Räuchergut oben eingehängt
Was ich ihn zu fragen vergass ist wegen dem tropfenden Öl auf die Späne

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Nickpage

TeigerWutz, das mit dem Ofen ist eine Idee, die es wert ist zu überdenken.
Irgendwo habe ich von Hans-Jörg noch eine mechanisch defekte Eismaschine, deren Kühlteil noch funktioniert.
Man könnte das Kühlrohr in eine isolierte Räucherkammer einsetzen und zwar unten, wo auch der Rauch hereinkommt.
Dadurch wäre die Temperatur im grünen Bereich

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