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Mal eine Frage an den Bauern
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Mal eine Frage an den Bauern
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Josef



Anmeldungsdatum: 06.12.2010
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Hi Tiger,
Frittieren ist nicht Frittieren, es kommt darauf an was man verwendet und für was.
z.B. wenn du tiefgefrorene Pommes in die Fritteuse gibst, die sind durch das Frieren ausgetrocknet, die saugen das ganze Öl ein.
Wenn du Frische rote Kartoffeln, oder Erdäpfeln wie es in Ossi Land heisst, die haben einen hohen Wassergehalt, da kann kein Fett eindringen und sie sind auch schoen weich und geschmeidig.
Das gleiche betrifft die anderen Speisen.
Meine Wiener Schnitzel schmecken besser aus der Fritteuse als aus der Pfanne, du musst nur darauf achten das du frisches Fleisch verwendest und nicht schon mal Gefrorenes. Ich weiß das klingt fremd, wenn ich mich an meine Hochzeitsreise denke, die servierten ein Wiener Schnitzel in Olivenöle gebraten, ich musste mich übergeben.
Probiere es, du schmeckst keinen Ölanteil darinnen im Gegensatz zu einen älteren ausgetrockneten, die Feuchtigkeit last das Öl nicht rein.
Die in der Backröhre sind mir zu Trocken, die feuchtigkeit verdampft und dann schmecken sie nicht mehr so gut.

_________________
See you later Mate
30.12.2011 18:54 Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden E-Mail senden Website dieses Benutzers besuchen Skype-Name
TeigerWutz



Anmeldungsdatum: 10.08.2008
Beiträge: 2984
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Hi Josef ! [Frittieren ist nicht Frittieren]

Gefrorene fritten werden im korb in das öl versenkt.....darin gelassen, bis es nicht mehr aufschäumt.....korb herausnehmen und warten bis sich das öl wieder auf die, im normalfall 160 -170°C, erhitzt hat.....fritten nochmals ins heisse öl ....and fry until crisp!

Am besten funzt es mit den 7" shoestring cut-fritten. Die werden dann schön crispy.
Die dickeren 10"strait cut u. 12" crinkle cut saufen sich halt mit mehr öl an und werden mehr oder weniger lasch. (letschat fuern bauer)

So macht man's eben in der gastronomie

Mit dem schnitzel verhält es sich so:

Dieses gehört im schweineschmalz schwimmend (!) rösch herausgebraten.
(Der gesundheit halber kann's nat.  auch das bessere, weil geringer wasseranteil, butterschmalz sein.)

Wer nen vergleich machen will, soll mal ein kaltes schnitzerl probieren.
Eines in pflanzenöl u. das andere in schmalz/butterschmalz herausgebacken!! Sofort wird man merken, was denn nun das schmackhaftere der beiden ist!




Zuletzt bearbeitet von TeigerWutz am 30.12.2011 22:46, insgesamt einmal bearbeitet
30.12.2011 21:42 Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
TeigerWutz



Anmeldungsdatum: 10.08.2008
Beiträge: 2984
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Wohnort: VIE

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Beitrag (Kein Titel) Antworten mit Zitat
Nur fuer die, die's interessiert

So schaut dann ein schnitzel aus, wenn man zu wenig fett in die pfanne tut:



Schnitzel kann nicht aufschwimmen und berührt (zu heissen) pfannenboden!

TW

_________________
.

30.12.2011 22:37 Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
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