Mal wieder ein Fleisch-Plompemmm

Anmeldungsdatum: 12.10.2007 Beiträge: 3954 Geschlecht:

Ja,also das ist meine Metzgerin:

Äh,das heißt nicht ganz. Das ist das Aushängeschild meiner Metzgerin. Die Dame betreibt einen Fleisch-Stand auf dem Markt in Nong Kok. Preiswert und den Umständen entsprechend sauber.

Na ja, ich hab eben manchmal das Problem, dass ich nicht weiß, welches Stück Fleisch sich nun zu meinem Vorhaben am besten eignet. In Deutschland ging ich zum Metzger und verlangte z.B. ein Tafelspitz. Oder einen Schweinebraten. Ich bekam das passende Stück. Hier muss ich mir aus einem Brocken Fleisch das Passende selbst aussuchen, das dann abgeschnitten wird.
Ja, da steh ich doch manchmal auf dem Schlauch. Fragen nutzt ja nichts. In Thailand schnippelt man eben Fleisch in den Wok und gut ist. Will man aber z.B. einen schönen Schmorbraten oder einen Sauerbraten, dann sollte man schon so etwa wissen, was sich dazu am besten eignet.

Frage an die Experten: Gibt es da ne "Kurzanleitung" oder so Richtlinien, an die man sich halten kann??

Einen guten Appetit wünsche ich allerseits.

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Grüße aus Jomtien
Retepom

Zuletzt bearbeitet von Retepom am 24.10.2008 17:44, insgesamt einmal bearbeitet

Ja mein lieber ich bin kein Experte   Aber  ---- ich bewge mich bei der ernährung schon gerne richtung Schweinefleisch

Also ich nehm am liebsten Schweinefilet dass erkennst Du gleich weils relativ Mager ist und schmal .(z.Z.Kilo 80 Baht )

dass Brauchen wir für alles mögliche

z.b. Schnitzel   schneids in 2 cm. Stücke und klopfs flach

Gulasch = kleine Stücke schneiden

Geschnetzeltes noch ein bischen feiner Schneiden
also für alles mögliche zu verwenden

für einen Braten musst de kuken dass Ihr eins erwischt dass nicht zu viele Sehnen hat
wegen dem Tafelspitz muss ich zuerst wieder nachlesen was dass wieder ist hab mal sehr gute Auskunft bekommen auch warum der so genannt wird .

so aus der ferne zu beraten ist eh schwer müsstest von jedem Fleischstück ne nahaufnahme machen

aber dann schlabbere ich wieder meine Tastatur voll

Mit grunzigen grüssen Jürg

Hab den erwähnten beitrag schnell gefunden

@kottan (dass bin ich im andern Forum)

Der Rinder-Schlögel besteht aus
Tafelspitz
und -stück, Hüferl bzw. Hüferschwanzel, Rose, Zapfen, Schale und Schalendeckel, und ist ein sehr wohlschmeckendes, feinfaseriges Rindfleisch mit einem schmackhaften Fettrand.

Die Legende über den
Tafelspitz
:
Der Legende nach wurde der
Tafelspitz
im Hotel Sacher erfunden, und zwar nicht für den Kaiser Franz Joseph, den man eine Vorliebe für den
Tafelspitz
andichtete. Aßen dienende k.u.k. Militärs mit dem Kaiser zu Abend, nahm Seine Majestät den Platz an der Spitze der Tafel ein. Er wurde als erster bedient und war auch als erster fertig – zum Leidwesen jener, die noch nicht einmal eine Speise serviert bekommen hatten. Die legendäre Anna Sacher hatte Mitleid und ließ für die hungrigen Militärs ein Gericht vorbereiten, das stundenlang leise vor sich hinköcheln konnte und dabei sogar noch besser wurde – der
Tafelspitz

und jetzt geh ich essen

Jürg

hier findest du welche fleischteile für was am besten geignet sind

http://www.razyboard.com/system/mor....00-1774342-4426824-0.html was

Anmeldungsdatum: 12.10.2007 Beiträge: 3954 Geschlecht:

Ja, danke Jürg und rong kwang, war lieb gemeint. Jedoch das Problem besteht nicht im Wissen, welche Stücke zur Verwendung kommen sondern im Erkennen auf dem mehr oder weniger zerfledderten Verkaufstisch. Da liegt eben ein Brocken Fleisch. Alles was ich von den Verkäufern erfahren kann ist, ob es vom Rind oder vom Schwein ist. Na, das seh' ich selber.

@rong kwam, leider schreiben die die Nummern nicht auf die Auslage und @Jürg, da steht auch nicht, ob es sich hier um
Hüferl bzw. Hüferschwanzel, Rose, Zapfen, Schale oder Schalendeckel handelt. Ich seh das aber nicht. Ich seh' nur nen "Bollen" (schwäbisch) Fleisch.

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Grüße aus Jomtien
Retepom